VIDEO/ Caviar roșu direct de la producător, în cel mai nordic punct din țară. Procesul de recoltare este în toi

După ani de așteptare, la păstrăvăria din Naslavcea a început procesul de recoltare a icrei roșii, transmite NordNews. Întrucât este produs în cantități mici, caviarul roșu nu ajunge pe vitrinele magazinelor și poate fi savurat doar în cel mai nordic punct din R. Moldova

„Pentru început, creștem puietul de pește, aproximativ trei ani. Apoi, alegem femelele care sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru a produce ouă. Odată alese, le păstrăm separat de peștele principal, iar cu două zile înainte de a primi caviar, le verificăm”, a spus angajatul păstrăvăriei, Oleg Rusu.

Pentru a obține unul dintre cele mai scumpe produse din gastronomia mondială, peștele se presează ușor pe abdomenul bombat.

„Cu acuratețe, nu trebuie să apăsăm tare. Dacă vom presa prea tare abdomenul, peștele va muri. Fiecare femelă oferă icre de două-trei ori. Cu cât este mai mare peștele, cu atât mai multă icră oferă. În mediu, de la un păstrăv obținem 250-300 de grame de icre”, a explicat angajatul.

Icrele obținute se supun prelucrării și sunt curățate de membrane, cheaguri de sânge și alte impurități.

„Toate aceste pete albe sunt înlăturate, inclusiv membranele și impuritățile. Dacă icra ne trebuie pentru incubare – prindem masculul, o fertilizăm și o ducem în incubator. Dacă vorbim despre icră din perspectiva unui produs alimentar, atunci doar o curățăm, o spălăm, scurgem lichidul, după care este prelucrată, sărată, marinată”, a adăugat Oleg Rusu.

Produsul gustos și scump rămâne în pensiune pentru a bucura papilele gustative ale clienților.

„În primul rând incubăm, în al doilea rând le sărăm și le consumăm în bucate. Ce ține de restaurantul nostru, le folosim în tartar, dar și pentru tradiționalele tartine din pâine cu unt și icre. Este un produs practic doar pentru prietenii mei, pentru uz intern. ... Înțeleg că e drum lung de la oraș, să spunem - de la Chișinău sau Bălți, dar avem clienți permanenți, cărora le place la noi și au capacitatea să ajungă  fără probleme”, a precizat administratorul păstrăvăriei, Dumitru Bîrlădean.

Păstrăvăria de la Naslavcea a fost deschisă acum opt ani și este unica din nordul țării. Aici se găsesc peste 200 de pești care produc caviar roșu.